BURRITO

par | 18 novembre 2020

Ingrédients

(pour 100 burritos)

– 100 tortillas de blé

– 6,5 kg d’égréné de boeuf haché

– 4 boîtes 5/1 de haricots rouges (soit 10 kg en poids net égoutté)

– 2,5 kg d’oignons émincés

– 1 boîte 5/1 de tomates concassées

– 3 kg de poivrons lanières

– 2 kg de salade verte

– 2 kg d’emmental râpé

– PM : huile d’olive, sel, poivre

Préparation

Nous vous suggérons deux manières différentes pour préparer les burritos.
Les trois premières étapes sont communes.

  1. Faites revenir les oignons émincés et les poivrons en lanières dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive. Ajoutez les tomates concassées et les haricots rouges. Laissez cuire pendant 20 minutes à feu doux.
  2. Incorporez l’égrené de bœuf et faites revenir le tout pendant 5 à 10 minutes.
  3. Assaisonnez la préparation avec le sel et le poivre puis réservez le tout.

Suggestion 1 : 

  1. Versez la préparation dans un/des contenant(s).
  2. Préparez en parallèle la salade. Disposez-la dans un/des contenant(s).
    Faites chauffer les tortillas de blé avant le service.
  3. Positionnez sur la table les différents contenants préremplis : la salade, l’emmental râpé et la préparation à base de bœuf.
  4. Laissez les enfants préparer leur burrito.

Suggestion 2 :

  1. Préparez les burritos en garnissant les tortillas de blé avec la préparation à base de bœuf, puis ajoutez l’emmental râpé.
  2. Disposez-les dans un plat gastronorme et mettez le tout au four à 160°C pendant 15 minutes.
  3. Servez les burritos chauds avec la salade verte en accompagnement.

Bon à savoir (quantité à servir) :

– pour des enfants (restauration scolaire) : un burrito/personne

– pour les adolescents / adultes : deux burritos par personne

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