LA CANTINE COMME LEVIER D’ÉGALITÉ SOCIALE
> Environnement LA CANTINE COMME LEVIER D’ÉGALITÉ SOCIALE En France, on estime que près d’un enfant sur cinq vit sous le seuil de pauvreté, ce qui peut avoir des conséquences directes sur leur alimentation, leur concentration et leur santé. Dans ce contexte, la...
COMMENT CO-CONSTRUIRE LES MENUS AVEC LES CONVIVES ?
> Environnement COMMENT CO-CONSTRUIRE LES MENUS AVEC LES CONVIVES ? Dans les établissements de restauration collective (qu’il s’agisse d’écoles, de maisons de retraite, ou de restaurants d’entreprise) l’élaboration des menus est bien plus qu’une affaire de diététique....
L’ÉVOLUTION DU GOÛT CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES : COMMENT ADAPTER LES MENUS ?
> Environnement L’ÉVOLUTION DU GOÛT CHEZ LES PERSONNES ÂGÉES : COMMENT ADAPTER LES MENUS ? Avec l’âge, le rapport à l’alimentation change. Ce qui semblait délicieux devient parfois fade, les envies se transforment, et l’appétit diminue. Pour les professionnels de la...
TOUT EST UNE QUESTION D’ÉQUILIBRE !
Dans un monde où les choix alimentaires sont infinis, trouver l’équilibre parfait entre plaisir et nutrition devient un véritable art. Découvrez les clefs d’une alimentation harmonieuse qui nourrit votre corps, éveille vos papilles et vous aide à vivre en pleine santé.
LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (AGAP’PRO / HYSEQUA)
Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS), est un outil obligatoire pour tous les établissements travaillant avec des produits alimentaires. Il regroupe l’ensemble des procédures et des documents qui permettent de démontrer les dispositions prises en termes de sécurité sanitaire des aliments.
LES DIFFÉRENTES TEXTURES MODIFIÉES EN RESTAURATION COLLECTIVE
Les textures modifiées jouent un rôle essentiel dans l’alimentation et l’hydratation des personnes souffrant de dysphagie et/ou ayant des difficultés masticatoires.
LES INITIATIVES POUR PROMOUVOIR UNE ALIMENTATION SAINE DANS LES ÉTABLISSEMENTS SCOLAIRES
L’importance d’une alimentation équilibrée chez les enfants et les adolescents est primordiale. Elle joue un rôle crucial dans leur croissance, leur développement et leur bien-être général.
LES MENUS VÉGÉTARIENS SONT-ILS VRAIMENT POPULAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE ?
Depuis la mise en place de la loi EGAlim, les menus végétariens sont devenus incontournables dans la restauration collective. Ils favorisent la variété des repas, ainsi que la découverte de nouveaux aliments et de nouvelles saveurs.
COMMENT INTÉGRER LA DIVERSITÉ CULTURELLE DANS LES MENUS ?
La diversité des besoins alimentaires, en lien avec la pluralité des cultures, permet à la restauration collective de proposer des menus diversifiés à ses convives.
COMMENT INTÉGRER LES TEXTURES MODIFIÉES AU SEIN DE VOTRE ÉTABLISSEMENT ?
Les textures modifiées jouent un rôle essentiel dans l’alimentation et l’hydratation des personnes souffrant de dysphagie et/ou ayant des difficultés masticatoires.
LE RÔLE DES DIÉTÉTICIENS ET DIÉTÉTICIENNES EN RESTAURATION COLLECTIVE
Les diététiciens jouent un rôle crucial en matière de nutrition et de santé dans le domaine de la restauration collective.
LA NOUVEAUTÉ DE LA LOI AGEC
Dès le 1er janvier 2024, la restauration collective sera soumise à de nouvelles réglementations issues de La loi AGEC.
LES BIENFAITS DES LIPIDES
Découvrez les bienfaits des lipides, ces matières grasses essentielles dans notre alimentation qui jouent un rôle clé dans notre santé.
LES LÉGUMINEUSES
Redécouvrez les nombreuses vertus des légumineuses, ces légumes secs longtemps oubliés et pourtant excellents pour la santé.
LES BIENFAITS DES ANTIOXYDANTS POUR LA SANTÉ
Découvrez les antioxydants, ces substances chimiques présentes dans les aliments ou produites par notre corps qui aident à prévenir ou à ralentir les dommages causés aux cellules du corps.
LA COLLATION
Afin de maximiser la qualité de vie des convives au sein des écoles ou des Ehpad, il est fréquent de voir les établissements proposer des collations.
LA DÉNUTRITION CHEZ LES PERSONNES AGÉES
La dénutrition chez les personnes âgées est un problème majeur qui menace la qualité de vie et le bien-être de nos aînés. Il est donc nécessaire de comprendre et de faire face aux difficultés liées à la dénutrition.
ZOOM SUR LA GASTRONOMIE FRANÇAISE : FAIRE DÉCOUVRIR LE PATRIMOINE CULINAIRE EN RESTAURATION SCOLAIRE
Zoom sur la gastronomie française et l’opportunité de faire découvrir notre patrimoine culinaire dans les restaurants scolaires.
LE PLAN PLURIANNUEL DE DIVERSIFICATION DES PROTÉINES
Le plan pluriannuel de diversification des protéines vise à promouvoir et encourager la production et la consommation de de sources de protéines alternatives et durables.
LES INTOLÉRANCES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
15% de la population souffre aujourd’hui d’intolérances alimentaires, ces réactions du système digestif à certains aliments ou composés chimiques présents dans les aliments.
LES ALLERGIES ALIMENTAIRES EN RESTAURATION COLLECTIVE
Aujourd’hui, environ 10 % de la population est sensible aux substances allergènes alimentaires. Parfois invisibles à l’oeil nu, elles peuvent provoquer des réactions allergiques plus ou moins graves.
LE PNNS4
Le PNNS4 est un programme visant à améliorer la qualité de vie des Français à travers la nutrition et l’activité physique.
LES DIFFÉRENTS LABELS DANS L’ALIMENTAIRE
Véritables indicateurs de qualité et de respect des normes, les labels sont de plus en plus répandus sur les emballages de produits alimentaires.
LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE EN RESTAURATION COLLECTIVE : ON VOUS ACCOMPAGNE !
Pour vous aider à mener à bien un projet de réduction du gaspillage alimentaire, Agap’pro vous accompagne avec son guide de lutte contre le gaspillage alimentaire.
LE NUTRI-SCORE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous présente le nutri-score et les indicateurs nutritionnels, permettant de noter la qualité nutritionnelle de chaque produit alimentaire d’une même catégorie.
POURQUOI EST-IL IMPORTANT DE PROPOSER DES MENUS À THÈME DANS VOS ÉTABLISSEMENTS ?
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a rédigé un article vous permettant de cerner les enjeux des menus à thème et de les instaurer au sein de votre établissement.
BROWNIE MARBRÉ AU CHOCOLAT ET AU POTIRON
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une excellente recette de brownie marbré au chocolat et potiron ! Un vrai régal !
BLONDIE AUX HARICOTS BLANCS ET AUX POMMES
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de blondie aux haricots blancs et aux pommes à l’occasion de la semaine des saveurs !
MOUSSE AU CHOCOLAT NOIR ET BASILIC
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de mousse au chocolat et au basilic à l’occasion de la semaine des saveurs !
GRATIN DE CROZETS À LA COURGE, AU COMTÉ ET À LA NOIX DE MUSCADE
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de gratin de corsets à la courge et au compté à l’occasion de la semaine des saveurs !
CURRY DE POULET À LA MANGUE
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de curry de poulet à la mangue à l’occasion de la semaine des saveurs !
PIZZA À LA POIRE ET AU CHÈVRE
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de pizza à la poire et au chèvre à l’occasion de la semaine des saveurs !
SOUPE AUX CAROTTES, ORANGES ET CUMIN
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une excellente recette de soupe aux carottes, aux oranges et cumin à l’occasion de la semaine des saveurs !
COLOMBO DE POULET DES ANTILLES
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette de colombo de poulet des Antilles !
GÂTEAU À LA PASTÈQUE
Découvre notre recette de gâteau à la pastèque confectionnée par nos diététiciennes !
GASPACHO À LA PASTÈQUE ET AU MELON
Découvrez notre recette de gaspacho à la pastèque et au melon confectionnée par nos diététiciennes !
POULET AUX ÉPICES ET À LA PASTÈQUE
Découvrez notre recette de poulet aux épices et à la pastèque confectionnée par nos diététiciennes !
GASPACHO À LA TOMATE ET À LA PASTÈQUE
Découvrez notre recette de gaspacho à la tomate et à la pastèque réalisée par le service nutrition !
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET LÉGUMES AU FROMAGE À RACLETTE
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette végétarienne !
GRATIN DE QUENELLES ET FONDUE DE POIREAUX
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette végétarienne !
CAKE AUX HARICOTS BLANCS
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette végétarienne !
TARTE EPINARDS ET CHÈVRE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une excellente recette de tarte aux épinards et au chèvre.
CAKE AUX LÉGUMES SECS
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous, une excellente recette végétarienne !
FLAN DE LÉGUMES
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une excellente recette de flan au légumes.
KALB EL LOUZ
Notre équipe de diététicienne a réalisé pour vous une excellente recette de Kalb El Louz !
PÉPITES AU LAIT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette végétarienne de pépites au lait !
RANCHO À LA PORTUGAISE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une excellente recette de Rancho à la portugaise !
KISIR (TABOULÉ TURC)
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de Kisir !
KABAK YAHNISI (RAGOÛT DE COURGETTES TURC)
L’équipe de diététicienne d’Agap’pro vous propose une excellente recette de Kabak Yahnisi !
APPLE PIE (TARTE AUX POMMES)
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette d’Apple Pie !
POMMES DE TERRE ET CAROTTES RÔTIES À LA MOUTARDE ET AUX LARDONS
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une excellente recette de pommes de terre rôties à la moutarde et aux lardons !
COCOTTE DE VEAU AUX NAVETS CARAMÉLISÉS
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une excellente recette de cocotte de veau !
CLAFOUTIS DE POIREAUX AU CAMEMBERT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de clafoutis !
PÊCHE AU THON
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette sucrée/salée !
MARMITE DE POISSON AU LAIT DE COCO ET CURRY
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de poisson au lait de coco et curry !
BAGEL AU POULET PANÉ, BACON ET CHEDDAR
Nos diététiciennes ont réalisé une excellente recette de bagel à l’occasion de la semaine du pain !
BUN GARNI AU POISSON ET FONDUE DE POIREAUX
L’équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une excellente recette de bun à l’occasion de la semaine du pain !
PAIN PERDU AU CHOCOLAT AU FOUR
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une excellente recette de pain perdu, à l’occasion de la semaine du pain !
TARTINE GOURMANDE DE JAMBON DE PAYS ET MOZZARELLA
L’équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une excellente recette de tartine à l’occasion de la semaine du pain !
OEUFS AU LAIT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette d’oeufs au lait !
SAUTÉ DE BOEUF AU CHOCOLAT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de saison !
CRUMBLE D’ASPERGES AU CHÈVRE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de saison !
CARROT CAKE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de saison !
FILET DE POISSON À LA CAROTTE ET AU LAIT DE COCO
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro à réalisé pour vous une excellente recette de saison !
TARTE AUX LÉGUMES RATATOUILLE ET CHÈVRE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de saison !
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET SAUCISSE DE MORTEAU FAÇON TARTIFLETTE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de saison !
TARTE À LA SAUCISSE DE MORTEAU ET COMTÉ
Notre équipe de diététiciennes à réalisé pour vous une excellente recette de saison !
DAUPHINOISE DE POISSON
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de dauphinoise de poisson !
PARMENTIER DE CANARD
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de parmentier de canard, parfaite pour vous réchauffer !
GRATIN DE CROZETS AUX CHAMPIGNONS
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une excellente recette végétarienne !
SPAGHETTI FAÇON BOLOGNAISE (SAUCE TOMATE AUX LENTILLES CORAIL)
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une super recette végétarienne !
FILET DE TRUITE & COMPOTÉE DE CHOU VERT
L’équipe nutrition a réalisé pour vous une recette de filet de truite accompagné de son chou vert.
TARTE AUX NOIX
L’équipe nutrition d’Agap’pro a réalisé une excellente recette de tarte aux noix.
BOUDIN BLANC POÊLÉE & SA PURÉE DE BUTTERNUT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette de boudin blanc et sa purée de butternut.
COMMENT FAIRE APPRÉCIER LES LÉGUMES AUX ENFANTS : LE RÔLE DE LA COLLECTIVITÉ
Le service nutrition vous donne les clés pour faire aimer les légumes aux enfants et surtout à la cantine !
BÛCHE AU CHOCOLAT BLANC ET FRUITS ROUGES
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une bûche au chocolat blanc et fruits rouges pour les fêtes de fin d’année.
BOUCHÉES AU FOIE GRAS
L’équipe du service nutrition d’Agap’pro a réalisé une recette de bouchées au foie gras.
VELOUTÉ DE MARRONS
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette de velouté de marrons.
FLAN DE QUESO
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de flan de queso.
BURRITO
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de burrito.
SOUPE DE BUTTERNUT RÔTI ET BACON
L’équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une recette de soupe de butternut rôti et bacon, une vraie recette de saison !
POMME AU FOUR & GELÉE DE COINGS
L’équipe nutrition d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette très facile de pommes au four avec sa gelée de coings.
SALADE DE FRUITS D’AUTOMNE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette de salade de fruits d’automne.
VELOUTÉ DE PÂTISSON AU LAIT DE COCO ET CURCUMA
Notre équipe de diététiciennes à réalisé pour vous une recette de saison ; un velouté de pâtisson au lait de coco et curcuma.
COMPOTE AU POTIRON
Notre équipe de diététiciennes a réalisé pour vous une recette de compote au potiron, une vraie recette de saison !
GRATIN DE POMMES DE TERRE ET BUTTERNUT FAÇON DAUPHINOIS
Notre équipe de diététiciennes à réalisé pour vous une recette de gratin de pommes de terres et butternut façon dauphinois.
PAVÉ DE CERF, NAVETS & FIGUES
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une recette automnale de pavé de cerf accompagné de navets et de figues.
COUPE ARDÉCHOISE
L’équipe du service nutrition à réalisé pour vous une recette de coupe ardéchoise.
LA SEMAINE DES SAVEURS
L’équipe du service nutrition a réalisé pour vous, une animation complète autour des couleurs.
TERRINE DE CHAMPIGNONS DES BOIS & SON COULIS DE TOMATES
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une recette facile de terrine de champignons accompagnée de son coulis de tomates.
TABOULÉ DE CHOU-FLEUR
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette originale de taboulé à base de chou-fleur.
BROCHETTE DE FRUITS ET SON GRANITÉ À LA PASTÈQUE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette très estivale pour une brochette de fruits et son granité à la pastèque.
CLAFOUTIS AUX NECTARINES
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette simple et rapide de clafoutis aux nectarines.
FILET DE POULET MARINÉ, POMMES DE TERRE GRENAILLES ET MESCLUN
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de poulet mariné accompagné de pommes de terre grenailles et de mesclun.
FILET DE HARENG ET RATATOUILLE À MA FAÇON
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette estivale de filet de hareng accompagné de sa ratatouille maison.
BAGEL DE SAUMON FUMÉ ET SON COLESLAW
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une recette rafraîchissante de bagel au saumon fumé et son coleslaw.
RETOUR SUR UNE FORMATION VÉGÉ AUX PETITS OIGNONS !
L’équipe du service nutrition a réalisé deux sessions de formation directement sur notre siège social, afin de faire découvrir à nos adhérents la cuisine végétarienne.
TAGLIATELLES DE COURGETTES, FETA, OIGNONS ROUGES ET MENTHE
Le service nutrition d’Agap’pro vous propose une recette légère de tagliatelles de courgettes accompagnée de feta, d’oignons rouges et de menthe.
CARPACCIO EXOTIQUE
L’équipe de diététicienne d’Agap’pro a réalise une recette fraîche pour la saison printanière.
OMELETTE DU SOLEIL ET SA POÊLÉE CROQUANTE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette de saison simple et rapide.
COUPE TAGADA
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une recette de dessert simple et rapide.
VELOUTÉ D’ARTICHAUT
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette printanière de velouté d’artichaut.
CLAFOUTIS DE PÊCHE ET BAGUETTE
L’équipe du service nutrition a réalisé pour vous une recette de clafoutis de pêche et baguette.
SALADE DE CHAMPIGNONS, OIGNONS ROUGES ET MIMOLETTE
L’équipe du service nutrition a réalisé pour vous une excellente recette de salade à base de champignon, d’oignons rouges et de mimolette.
LASAGNE RICOTTA ÉPINARDS & PURÉE DE POIS CHICHES
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette végétarienne de lasagnes à la ricotta et aux épinards accompagné de sa purée de pois chiches.
UNE SEMAINE POUR METTRE EN AVANT LE SAVOIR-FAIRE DE NOS BOULANGERS
À l’occasion de la semaine de la fête du pain® nous avons réalisé un article pour mettre en avant le savoir-faire de nos boulangers et vous proposer une animation à mettre dans vos restaurants scolaires.
ANIMATION FÊTE DU PAIN®
L’équipe du service nutrition à réalisé une animation autour de la semaine du pain.
TARTE PRINTANIÈRE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette printanière, un excellente tarte aux asperges et aux tomates.
PIZZA ROYALE EN TEXTURE MODIFIÉE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé une recette de pizza royale pour les textures modifiées.
SAINT JACQUES SUR COMPOTÉE D’ENDIVES
L’équipe du service nutrition à réalisé pour vous une excellente recette de saint jacques sur une compotée d’endives.
POISSON D’AVRIL : FRITES & KETCHUP À LA CONFITURE DE FRAISE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette spécialement pour le 1er avril. Une recette qui ravira tous vos convives petits et grands.
TRILOGIE DE CHOUX AU CAFÉ ET SA SAUCE CHOCOLAT BLANC
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro vous propose une savoureuse recette de choux au café ainsi que sa sauce au chocolat blanc.
TARTE AU CHÈVRE, LARD, PRUNEAUX ET SALADE ROUGE
L’équipe de diététiciennes vous propose une savoureuse de tarte au chèvre, lard et pruneaux accompagnée d’une salade rouge.
CHOU GARNI (BÉCHAMEL AU JAMBON BLANC)
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de chou garni à la béchamel et au jambon blanc. À vos fourchettes !
BOBOTIE
L’équipe de diététiciennes d’Agap’pro a réalisé pour vous, une recette de bobotie.
COLOMBO DE DORADE ET SON CHOU ROMANESCO
L’équipe nutrition d’Agap’pro a réalisé pour vous une excellente recette de dorade et son chou romanesco.
GRATIN DE PÉPITES AUX LÉGUMES
L’équipe de diététiciennes a réalisé une recette de gratin de pépites aux légumes.
TARTE CRUMBLE POIRE CHOCOLAT
L’équipe nutrition d’Agap’pro a réalisé une recette sucrée de tarte crumble poire et chocolat.
SUPRÊME DE VOLAILLE SAUCE À L’ORANGE ET TAGLIATELLES FRAÎCHES
L’équipe nutrition d’Agap’pro a réalisé pour vous une recette hivernale de suprême de volaille avec une sauce à l’orange et des tagliatelles fraîches.
