FLAN DE QUESO

par | 18 novembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

Pour le caramel :

– 1,8 kg de sucre en poudre

– PM : eau

Pour le flan :

– 14 boîtes (de 397 g) de lait concentré sucré

– 2 L d’oeuf entier liquide

– 4 L de lait demi-écrémé

– PM : arôme de vanille

Préparation

Pour le caramel : 

  1. Sur feu vif, mettez le sucre et l’eau dans une casserole. Laissez cuire sans remuer. Secouez la casserole de temps en temps. Lorsque le caramel a pris une belle couleur ambrée, retirez-le du feu.
  2. Versez-le rapidement avant qu’il durcisse dans les ramequins.
  3. Préchauffez le four à 180 °C.

Pour le flan : 

  1. Pendant que le caramel refroidit, préparez le flan en mettant dans un saladier : le lait concentré, les œufs entiers, le lait et l’arôme vanille. Le mélange doit être homogène.
  2. Versez la préparation dans les ramequins, sur le caramel refroidi.
  3. Mettez ces derniers dans un plat gastronorme et placez le tout au four.
  4. Ajoutez un fond d’eau dans le plat gastronorme.
  5. Faites cuire le flan au bain-marie durant 45 à 55 minutes.
  6. Pour savoir si le flan est cuit : piquez le centre avec un cure dent. S’il ressort propre, il est prêt sinon poursuivez la cuisson quelques minutes.
  7. Placez les ramequins en cellule de refroidissement.

Suggestion du chef : 

Si vous souhaitez gagner du temps, vous pouvez utiliser le caramel liquide que vous retrouverez dans la famille épicerie sur MercuDyn. Il faudra le verser sur le flan après cuisson.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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