Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 100 buns briochés
– 12,5 kg de poireaux émincés
– 3 L de crème liquide
– 5 kg de cube de saumon
– 2 kg de moules
Préparation
- Sans décongélation, cuisez les buns au four, chaleur sèche à 175°C (dans la barquette réservée à cet effet), pendant une vingtaine de minutes.
- Faites cuire les poireaux dans une sauteuse, puis ajoutez la crème.
- Au four vapeur, faites précuire les cubes de saumon.
- Mélangez le poireau, le saumon et les moules. Laissez mijoter 5 minutes.
- Garnissez les buns du mélange.
Vous pouvez déguster.
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