Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 15 kg de poireaux
– 6 L de crème fraîche liquide UHT 18 % de MG (vous pouvez le remplacer par 6 L de lait demi-écrémé)
– 2 kg de camembert
– 3 Kg d’œuf entier pasteurisé (soit 66 œufs frais)
– 250 g de farine de blé T55
– PM : beurre, noix de muscade, chapelure, sel et poivre
Préparation
- Dans une sauteuse, faites fondre les poireaux dans un peu de beurre environ 10 minutes.
- Salez et poivrez le tout. Préchauffez le four à 200 °C.
- Coupez le camembert en dés.
- Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, puis ajoutez la crème, les poireaux et la noix de muscade.
- Versez le mélange dans des ramequins individuels beurrés et répartissez les dés de camembert dessus. Vous pouvez saupoudrer de chapelure pour apporter du doré.
- Faites cuire pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.
Astuce du chef : Vous pouvez remplacer la crème par le lait ou faire moitié crème fraîche, moitié lait demi-écrémé.
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