CLAFOUTIS DE POIREAUX AU CAMEMBERT

par | 7 avril 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 15 kg de poireaux 

– 6 L de crème fraîche liquide UHT 18 % de MG (vous pouvez le remplacer par 6 L de lait demi-écrémé)

– 2 kg de camembert

– 3 Kg d’œuf entier pasteurisé (soit 66 œufs frais)

– 250 g de farine de blé T55

– PM : beurre, noix de muscade, chapelure, sel et poivre

 

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites fondre les poireaux dans un peu de beurre environ 10 minutes.
  2. Salez et poivrez le tout. Préchauffez le four à 200 °C.
  3. Coupez le camembert en dés.
  4. Dans un saladier, mélangez les œufs et la farine, puis ajoutez la crème, les poireaux et la noix de muscade.
  5. Versez le mélange dans des ramequins individuels beurrés et répartissez les dés de camembert dessus. Vous pouvez saupoudrer de chapelure pour apporter du doré.
  6. Faites cuire pendant 20 à 30 minutes à 200 °C.

Astuce du chef : Vous pouvez remplacer la crème par le lait ou faire moitié crème fraîche, moitié lait demi-écrémé.

 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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