COCOTTE DE VEAU AUX NAVETS CARAMÉLISÉS

par | 14 avril 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 10 kg de noie ou de filet de veau

– 10 kg de navets boule d’or

– 5 kg de navets blancs 

– 250 g de miel 

– 1 kg de beurre

– 500 g de farine

– 2 L de vin blanc sec 

– PM : huile d’olive, thym, sel et poivre

 

Préparation

  1. Pelez les navets puis coupez-les en quartiers. Mettez-les dans une sauteuse, couvrez d’eau à hauteur, puis ajoutez 500 g de beurre en morceaux et le miel.
  2. Salez légèrement. Portez à ébullition et laissez cuire 10 min à couvert.
  3. Poursuivez ensuite la cuisson à découvert, jusqu’à réduction presque complète du liquide. En fin de cuisson, mélangez les navets dans la sauce afin de les glacer.
  4. Assaisonnez les morceaux de viande.
  5. Faites chauffer le reste de beurre et l’huile dans une cocotte.
  6. Ajoutez la viande et faites-la dorer de toutes parts.
  7. Versez le vin blanc, émiettez le thym. Couvrez et laissez cuire environ 2 heures et demie à feu doux.
  8. Rectifiez l’assaisonnement et liez la sauce selon votre convenance.

 

Astuce du chef : N’hésitez pas à proposer d’autres légumes pour les scolaires en fonction des saisons (carottes, butternuts, champignons, courgettes…). Veillez à choisir un jus de cuisson plutôt qu’un plat en sauce pour les enfants. 

 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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