Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 12 kg de quenelles natures
– 15 kg de poireaux
– 5 kg d’oignons émincés
– 4 L de crème fraîche liquide UHT 18% MG
– 500 g de chapelure brune
– PM : Huile d’olive, muscade, curry, sel, poivre, …
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 5g pour 100g de plat complet
– P/L >1
Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs ou un potage de légumineuses ou une entrée à base de légumineuses pour veiller à l’apport protéique recommandé.
Préparation
- Lavez les poireaux et émincez-les finement.
- Faites revenir les poireaux et les oignons dans de l’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
- Ajoutez la muscade et le curry, puis salez et poivrez.
- Déposez les poireaux au fond d’un plat gastronorme, puis les quenelles.
- Versez la crème sur la préparation et parsemez le tout de chapelure.
- Faites dorer au four pendant environ 20 minutes à 170 °C.
Suggestion du chef : Vous pouvez accompagner ce plat d’une purée de pommes de terre. Pour cela il faudra diminuer de moitié les poireaux, les oignons et la crème. Faites une purée avec 8 kg de pommes de terre, 1 L de lait et 250 g de beurre.
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