LA QUICHE LORRAINE : ORIGINES ET TRADITIONS

par | 15 février 2024

La quiche lorraine a des origines anciennes, remontant au Moyen Âge, dans la région de Lorraine en France.

Les origines de la quiche lorraine

À l’époque, la quiche était une collation rapide souvent consommée pendant la cuisson du pain. Elle était une fine tarte salée, avec une pâte à pain et un mélange d’œufs, de crème et de beurre.

Au fil du temps, elle est devenue plus épaisse et plus consistante, garnie de lardons, de crème et de fromage. Elle a été adoptée par les citadins bourgeois comme plat principal ou entrée au XIXe siècle.

L’appellation « galette » était également utilisée pour désigner la quiche lorraine dans certains dialectes locaux. Au XIXe siècle, elle était parfois appelée « galette au lard » ou « quiche au lard du pays messin ».

Au fil du temps et des régions, des variations de la quiche ont émergé, avec des ajouts tels que des oignons, du fromage râpé ou d’autres ingrédients locaux. Les vosgiens et les alsaciens ont également leurs propres variantes de quiche aux lardons, avec des différences dans les ingrédients ajoutés.

Ainsi, la quiche lorraine a une histoire riche et une évolution qui reflète les changements dans les habitudes alimentaires et les disponibilités régionales au fil des siècles.

Les traditions de la quiche lorraine

Bien que de nombreuses variations existent, la recette traditionnelle de la quiche lorraine inclut généralement une pâte brisée ou feuilletée, des lardons fumés, de la crème fraîche, des œufs et du fromage, souvent du gruyère. Les ingrédients sont mélangés pour former une garniture crémeuse, puis versés sur la pâte et cuits au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que la quiche soit bien cuite.

Bien que des quiches lorraines préparées industriellement soient disponibles dans les supermarchés et les boulangeries, la tradition de la préparer à la maison est toujours très présente. De nombreuses familles continuent de perpétuer la tradition en préparant leur propre quiche lorraine selon des recettes transmises de génération en génération.

Elle est souvent servie comme entrée chaude ou comme plat principal, accompagnée d’une salade verte. Elle peut être consommée lors de diverses occasions, des repas quotidiens aux événements spéciaux. Sa facilité de préparation en fait un choix populaire pour les déjeuners rapides, les pique-niques et les buffets.

Accompagner la quiche lorraine

Pour accompagner la quiche lorraine, les vins gris et blancs sont recommandés, notamment :

– Pinot blanc Alsace, Edelzwicker Alsace, Pinot-gris d’Alsace,
– Mâcon blanc,
– Saint-véran blanc.

Du vin rouge ou de la bière peuvent également faire d’excellents accompagnements.

 

 

La quiche lorraine, avec ses origines et traditions bien établies, incarne un patrimoine culinaire riche et diversifié. Sa recette traditionnelle, transmise de génération en génération, continue d’être préparée avec soin dans de nombreux foyers pour toutes les occasions.