LA RATATOUILLE : ORIGINES ET TRADITIONS

par | 25 mai 2023

Spécialité de Provence et de l’ancien Comté de Nice, la ratatouille peut être servie comme accompagnement ou plat principal.

Spécialité culinaire provençale, la ratatouille est un plat à base de légumes méditerranéens et d’huile d’olive.

Les origines de la ratatouille

Issu de l’occitan ratatolha, le mot ratatouille est depuis sa création dans le courant du XVIIIe siècle, un terme désignant un ragoût hétéroclite.

Dans l’argot militaire, l’abréviation « rata » désigne un mélange de haricots, de pommes de terre, de légumes variés, de pain et de viande.

Définie comme la cantine de base du militaire, la rata est simple et rapide à cuisiner.

Les traditions de la ratatouille

Traditionnellement niçoise, provençale, occitane et méditerranéenne, la ratatouille peut être dégustée chaude ou froide, tant par les saisons que selon vos goûts. Elle est souvent servie en accompagnement de viande ou de poisson, mais il est tout à fait possible de la consommer en tant que plat principal avec un morceau de pain.

La ratatouille est généralement cuisinée avec des légumes cuits, coupés en rondelles ou en quartier, tels que : courgettes, tomates, aubergines, poivrons rouges et jaunes, ainsi que des oignons, de l’ail, du basilic et de l’huile d’olive. Elle peut être aromatisée avec des herbes de Provence, du thym, du laurier, du persil, romarin ou du basilic.

Pour la cuisson, il existe deux méthodes : faire cuire tous les légumes en même temps, ou bien un à un.

Les Chefs attachés aux traditions provençales préconisent de faire revenir les légumes chacun leur tour, puis de passer le poivron sur la flamme afin de le débarrasser de sa peau et le faire légèrement griller.

Au moment de la dégustation, la ratatouille peut être accompagnée de vin blanc, rouge ou rosé.

Les variantes françaises

D’autres plats s’apparentent à la ratatouille provençale tels que :

  • La bohémienne : recette également provençale à base d’aubergines, de tomates et d’une gousse d’ail.
  • La chichoumeille, du Languedoc, préparée avec de l’aubergine, de la tomate, de l’oignon, de l’ail et des plantes aromatiques.
  • La piperade, spécialité basque composée de tomates, de poivrons et de piments d’Espelette.
  • La caponata, d’origine sicilienne ou napolitaine, ressemble beaucoup à la ratatouille avec une touche d’acidité en plus, causée par l’ajout de vinaigre et de câpres.

Les variantes dans le monde

De nombreux pays ont leur propre version de notre ratatouille française :

  • Bulgarie et Roumanie : ghiveci
  • Catalogne : samfaina
  • Croatie et Serbie : đuveč
  • Espagne : pisto
  • Grèce : briami
  • Hongrie : lecsó
  • Italie : caponata
  • Majorque : tombet
  • Malte : kapunata

 

Après toutes ces explications, il n’y a plus qu’à ! À vos fourneaux !