L’axoa est un plat traditionnel du Pays basque, réputé pour ses saveurs et ses origines ancestrales.

Cet article vous emmènera à la découverte de l’histoire et des traditions qui entourent ce plat emblématique de la gastronomie basque.

Les origines de l’axoa

Ce plat trouve ses origines dans le Pays basque, une région située entre la France et l’Espagne. Il est lié à l’élevage de bétail dans la région et en particulier à la viande de veau. Les premières mentions de l’axoa remontent au XIXe siècle, où il était préparé à l’occasion de fêtes et de célébrations familiales. Au fil du temps, il est devenu un symbole de la cuisine basque et un incontournable des restaurants traditionnels de la région.

Les traditions de l’axoa

Bien plus qu’un simple plat dans la culture basque, l’axoa représente un véritable héritage culinaire transmis de génération en génération. Sa préparation est souvent un moment convivial, réunissant famille et amis autour des fourneaux. La recette de base est restée relativement inchangée au fil du temps, préservant ainsi l’authenticité du plat.

Traditionnellement servie les jours de foire, l’axoa est de nos jours souvent associé à des festivités locales, telles que les fêtes de villages ou les événements culturels.

Les ingrédients de l’axoa

En basque, axoa signifie « hachée ».

L’axoa est principalement composé de veau, bien que certaines variantes utilisent également du porc ou du poulet.

La viande est coupée en petits dés et mijotée avec des oignons, des poivrons, de l’ail, des tomates et diverses épices. Les ingrédients frais et de qualité sont essentiels pour obtenir une saveur authentique. Certains chefs basques ajoutent également du piment d’Espelette, typique de la région, pour ajouter une touche de piquant au plat.

Comment accompagner l’axoa ?

L’axoa est traditionnellement accompagné de pommes de terre sautées, mais il peut également être mangé avec du riz ou du pain. Les légumes de saison, tels que les haricots verts ou les courgettes, peuvent également être servis en accompagnement pour apporter une touche de fraîcheur.

Pour une expérience culinaire typique, il est recommandé de déguster l’axoa avec un vin rouge Basque ou Espagnol, tel qu’un Irouléguy ou un Rioja.

Préparé et servi dans de grand plats, l’axoa est le plat basque parfait pour régaler toute votre tablée ! Bon appétit !