PÉPITES AU LAIT

par | 23 juin 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 3 kg de pépites de pois chiches et maïs

– 5 kg de lait entier

– 5 kg de bouillon de cuisson

– 0,7 kg de sucre en poudre

– Arôme vanille : PM

– 4 kg de fruits frais de saison

– 2 kg de coulis de fruits jaunes

Point nutrition (G-RCN)

  • Densité en protéines de 5,09g pour 100g de plat complet
  • P/L > 1

Préparation

  1. Faites cuire les pépites à l’anglaise 5 minutes puis couper la cuisson en rinçant à l’eau fraîche.
  2. Réservez ½ litre de bouillon de cuisson.
  3. Mélangez ce bouillon avec le lait, le sucre et l’arôme vanille.
  4. Portez le mélange à ébullition puis ajoutez les pépites pendant 18 minutes.
  5. Remuez régulièrement puis débarrassez dans des ramequins.
  6. Décorez avec des fruits frais en brunoise ou un coulis de fruits jaunes légèrement acidulé.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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