Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 17 fonds de tarte à pâte brisée
– 8 kg d’épinards surgelés
– 2 kg d’oeuf entier pasteurisé (soit 44 oeufs frais)
– 2,5 L de crème fraîche liquide UHT 18% de MG
– 3 kg de fromage de chèvre en bûche
– PM : huile d’olive, sel, poivre
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 8g pour 100g de plat complet
– P/L >1
Préparation
- Faire cuire les épinards au four vapeur la veille (si c’est possible) et les laissez s’égoutter toute la nuit pour enlever l’eau.
- Préchauffez le four à 180 °C.
- Disposez les épinards dans les fonds de tarte à pâte brisé, préalablement piqués.
- Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Versez la préparation sur les épinards puis recouvrez de rondelles de chèvre.
- Enfournez pour 35 à 40 minutes.
Suggestion du chef : Vous pouvez ajouter d’autres légumes si vous souhaitez ou changez les légumes en fonction de la saison et remplacer le chèvre par de la ricotta, du comté, de la mozzarella…
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