BAGEL DE SAUMON FUMÉ ET SON COLESLAW

par | 17 juin 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

Bagel : 

– 100 pains bagel 

– 2,5 kg de fromage frais 

– 100 tranches de saumon fumé 

– 2,5 kg de roquette 

– 25 oignons 

– 12 bottes de ciboulette 

– 25 citrons 

Coleslaw : 

– 12 choux blanc

– 6k de carottes 

– 25 oignons 

– 12 brins de coriandre 

– 1 kg de raisins secs

– 1 kg de pignons de pin

– 800 g de mayonnaise 

Préparation

Pour les bagels : 

  1. Épluchez et coupez les oignons en fines lamelles, lavez et coupez les tomates en fines tranches.
  2. Ciselez la ciboulette.
  3. Coupez les bagels dans le sens de la longueur, les toaster sur les deux faces.
  4. Tartinez une bonne couche de fromage frais (Un tartare ail et fines herbes conviendra très bien), mettez quelques feuilles de roquette, une ou deux rondelles d’oignon, les tranches de saumon fumé. Ajoutez la ciboulette, arrosez légèrement avec le jus de citron, un tour de moulin à poivre (pas de sel car le fromage et le saumon fumé sont déjà salés).
  5. Dressez dans une assiette rectangulaire, le bagel, le coleslaw parsemé de pignons de pin grillés à la poêle et quelques pluches de coriandre.

Pour le coleslaw : 

  1. Dans un grand saladier, râpez très fin le chou blanc, râpez les carottes et ciselez les oignons.
  2. Ajoutez le sel, le poivre, la coriandre fraîche, les raisins secs et la mayonnaise.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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