BOUCHÉES AU FOIE GRAS

par | 2 décembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 100 ou 200 bouchées

– 25 mangues

– 250 g de miel

– 4 kg de foie gras

– 125 cl de vinaigre de cidre

– Sel, poivre, cannelle : PM

Préparation

  1. Découpez la mangue en morceaux et compotez la dans le miel. Déglacez avec le vinaigre de cidre. Assaisonnez.
  2. Mettez à cuire 4 ou 8 disques de feuilletage suivant la grosseur afin d’obtenir une bouchée à garnir.
  3. Découpez quatre ou huit lamelles de foie gras sur une assiette.
  4. Au centre d’une assiette déposez la bouchée, garnissez de mangue compotée et disposez le foie gras de part et d’autre au-dessus.
  5. Décorez l’assiette.

Le + du chef :

Vous pouvez utiliser du foie gras cru et passer la bouchée dans un four très chaud pour donner une légère cuisson au foie gras.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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