BÛCHE AU CHOCOLAT BLANC ET FRUITS ROUGES

par | 9 décembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 8 kg de feuilles de génoises 

– 2,5 kg de chocolat blanc

– 3,5 L de lait 

– 6,5 L de sirop à 30

– 85 cl d’arôme de vanille 

– 2 kg de cocktail de fruits rouges 

– 5 L de coulis de fruits rouges 

– Mousse blanche neutre 

Préparation

  1. Portez à ébullition 20 g de sucre et 20 g d’eau. Une fois le sirop refroidi ajoutez la vanille et imbibez la feuille de génoise.
  2. Mettez à fondre au bain-marie le lait et le chocolat. Après refroidissement nappez la génoise de cet appareil et parsemez de fruits rouges. Roulez la génoise et nappez à nouveau de la préparation chocolat.
  3. Montez au batteur la mousse blanche et dressez à la poche munie d’une douille plate cannelée la bûche.
  4. Parsemez de framboises fraîches et de baies de fruits, de coulis de fruits sur la bûche.

Le + du chef :

Suivant le type de population qui consommera ce dessert on peut aromatiser le sirop avec du rhum, grand-marnier ou autre alcool.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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