Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 8 kg de feuilles de génoises
– 2,5 kg de chocolat blanc
– 3,5 L de lait
– 6,5 L de sirop à 30
– 85 cl d’arôme de vanille
– 2 kg de cocktail de fruits rouges
– 5 L de coulis de fruits rouges
– Mousse blanche neutre
Préparation
- Portez à ébullition 20 g de sucre et 20 g d’eau. Une fois le sirop refroidi ajoutez la vanille et imbibez la feuille de génoise.
- Mettez à fondre au bain-marie le lait et le chocolat. Après refroidissement nappez la génoise de cet appareil et parsemez de fruits rouges. Roulez la génoise et nappez à nouveau de la préparation chocolat.
- Montez au batteur la mousse blanche et dressez à la poche munie d’une douille plate cannelée la bûche.
- Parsemez de framboises fraîches et de baies de fruits, de coulis de fruits sur la bûche.
Le + du chef :
Suivant le type de population qui consommera ce dessert on peut aromatiser le sirop avec du rhum, grand-marnier ou autre alcool.
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