Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de lentilles corail
– 1 kg de lentilles vertes
– 3 kg de carottes
– 1 kg d’oignons
– 1 kg de chapelure
– 2,5 kg de fromage râpé
– 4 L d’oeuf entier liquide (soit 88 oeufs frais)
– PM : Huile d’olive, cumin en poudre, sel et poivre
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 7g pour 100g de plat complet
– P/L >1
Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée à base de féculents ou un potage à base de céréales.
Préparation
- Préchauffez le four à 170 °C.
- Faites cuire les lentilles dans 2 marmites différentes. Laissez cuire 10 minutes les lentilles corail et 20 minutes les lentilles vertes. Vérifiez qu’elles sont cuites et égouttez-les.
- Mélangez les 2 types de lentilles dans un saladier.
- Lavez, épluchez et coupez les carottes en brunoise. Faites-les revenir dans une sauteuse dans un filet d’huile avec les oignons. Assaisonnez le tout avec le cumin, le sel et le poivre. Laissez cuire quelques minutes, les légumes doivent être cuits mais fermes.
- Mélangez les légumes avec les lentilles, ajoutez la chapelure, le fromage râpé et les œufs.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement recouvert de papier sulfurisé, ou dans des moules selon l’utilisation prévue.
- Cuire pendant 35 minutes. Démoulez et servez chaud.
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