CARPACCIO EXOTIQUE

par | 3 juin 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 9 kg d’ananas 

– 3 kg de litchis 

– 2,5 L de coulis de mangue 

– 1/2 jus de citron 

– 100 grappes de groseilles à maquereau

– Sucre glace : PM

Préparation

  1. Après avoir pelé et enlevé l’écorce des fruits, découpez les en tranches à la mandoline.
  2. Mélangez le jus de citron et le coulis de mangue.
  3. Sur une assiette déposez les fruits harmonieusement. 
  4. Au pinceau nappez délicatement et légèrement l’ensemble, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des baies de fruits rouges. 

Le + du chef : 

Le choix de fruits exotiques appartient à chacun, utilisez les produits disponibles au moment de la recette.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

Besoin d'information ?Contactez-nous