Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 9 kg d’ananas
– 3 kg de litchis
– 2,5 L de coulis de mangue
– 1/2 jus de citron
– 100 grappes de groseilles à maquereau
– Sucre glace : PM
Préparation
- Après avoir pelé et enlevé l’écorce des fruits, découpez les en tranches à la mandoline.
- Mélangez le jus de citron et le coulis de mangue.
- Sur une assiette déposez les fruits harmonieusement.
- Au pinceau nappez délicatement et légèrement l’ensemble, saupoudrez de sucre glace et décorez avec des baies de fruits rouges.
Le + du chef :
Le choix de fruits exotiques appartient à chacun, utilisez les produits disponibles au moment de la recette.
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