COUPE TAGADA

par | 13 mai 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 L de crème liquide 

– 3 kg de fraises Tagada 

– 6 kg de fraises 

– 12 citrons 

– 100 feuilles de menthe

Préparation

  1. Faire fondre les fraises Tagada dans la crème à feu doux. Une fois le mélange homogène, laissez le refroidir et mettez le au réfrigérateur pour 3-4 heures.
  2. Coupez 200g de fraises en brunoise, citronner légèrement et réservez au frais.
  3. Montez la crème Tagada en chantilly (bien ferme).

Pour le montage : 

  1. Dressez dans une coupe de service ou dans un cercle à pâtisserie diamètre 8cm.
  2. Chemisez les bords avec des fraises coupées en deux. Choisissez des fraises de tailles égales. Garnissez de crème chantilly Tagada. Mettez au frais pendant une heure.
  3. Au moment du service, déposez sur le dessus une bonne cuillère à soupe de brunoise de fraises et une belle feuille de menthe.

 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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