Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de semoule
– 3 boîtes 5/1 de pois chiches
– 9 kg de légumes couscous
– 2 kg d’amandes effilées
– 1.5kg de raisins secs
– Épices couscous
– Huile d’olive
– Sel
Point nutrition (G-RCN) :
– Densité en protéines d’au moins 5 g pour 100 g de plat complet
– P/L >1
Préparation
- Dans une sauteuse, faites cuire les légumes couscous et les raisins secs. Ajoutez les épices.
- Incorporez les pois chiches et laissez mijoter 10-15 min.
- Salez et ajoutez les amandes effilées au dernier moment.
- Versez 1 volume de liquide bouillant salé sur 1 volume de graine de couscous préalablement roulé dans un peu d’huile d’olive.
- Laissez gonfler 5 minutes environ à couvert, hors du feu, jusqu’à absorption totale du liquide.
- Égrainez et remettez à cuire 2 à 3 minutes en continuant à égrainer, à feu doux, en ajoutant un peu de matière grasse.
- Servez la semoule et le mélange de légumes.
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