COUSCOUS VÉGÉTARIEN

par | 1 octobre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de semoule

– 3 boîtes 5/1 de pois chiches

– 9 kg de légumes couscous

– 2 kg d’amandes effilées

– 1.5kg de raisins secs

– Épices couscous

– Huile d’olive

– Sel

Préparation

  1. Dans une sauteuse, faites cuire les légumes couscous et les raisins secs. Ajoutez les épices.
  2. Incorporez les pois chiches et laissez mijoter 10-15 min.
  3. Salez et ajoutez les amandes effilées au dernier moment.
  4. Versez 1 volume de liquide bouillant salé sur 1 volume de graine de couscous préalablement roulé dans un peu d’huile d’olive.
  5. Laissez gonfler 5 minutes environ à couvert, hors du feu, jusqu’à absorption totale du liquide.
  6. Égrainez et remettez à cuire 2 à 3 minutes en continuant à égrainer, à feu doux, en ajoutant un peu de matière grasse.
  7. Servez la semoule et le mélange de légumes.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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