Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 15 kg de courgettes fraîches ou autres légumes
– 200 g de semoule fine (blé ou maïs)
– 2,5 kg d’oignons émincés
– 9 L d’oeuf entier liquide
– Huile d’olive : PM
– Ail : PM
– Menthe et persil : PM
– Sel et poivre : PM
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 4,87g pour 100g de plat complet
– P/L >1
Préparation
- Faites cuire les oignons et les courgettes. Ajouter l’ail.
- Dans un saladier, faites prendre la semoule avec de l’eau bouillante. Couvrez et laissez gonfler.
- Dans un second saladier, incorporez les œufs, la poêlée de courgettes, la semoule et les herbes aromatiques.
- Mélangez le tout.
- Versez la préparation dans un bac gastro.
- Enfournez pendant 25 minutes à 180°C.
Servez le flan de légumes avec de la salade en accompagnement.
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