GRATIN DE PÉPITES AUX LÉGUMES

par | 25 février 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de pépites (équivalent « spécialité pois cassés et courgettes »)

– 12,5 kg de légumes de saison

– 8 kg de quinoa cuit

– 10 cl de crème fraîche liquide 18% MG

– 2 kg de fromage râpé

– Mélange d’épices : PM

– Ail : PM

– Huile d’olive : PM

  • Poivre, sel et muscade : PM

Point nutrition (G-RCN)

– Densité en protéines d’au moins 10 g pour 100 g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. Préchauffez le four à 150 °C.
  2. Rincez le quinoa puis le cuire à l’anglaise.
  3. Faites cuire les pépites dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes puis rincez-les à l’eau froide et mettez-les de côté.
  4. Faites revenir vos légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, de l’ail et des épices. Salez et poivrez.
  5. Incorporez le quinoa, les pépites pois cassés et courgettes et la crème fraîche. Mélangez le tout.
  6. Mettez la préparation dans un bac gastronorme puis ajoutez le fromage râpé.
  7. Faites gratiner au four à 150 °C une trentaine de minutes environ.

Vous pourrez retrouver les pépites (équivalent « spécialité pois cassés et courgettes ») conditionnées en sachet de 1 kg, dans notre nouvelle Mercuriale chez les fournisseurs suivants : Pro à Pro (référence 118449), Pomona EpiSaveurs (référence 186511), France Frais (référence 252390), GMD (référence 537015) et Cercle Vert (référence 26336).

Variante : vous pouvez choisir la garniture de légumes de votre choix en fonction des saisons et ainsi associer les bonnes épices.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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