Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de pépites (équivalent « spécialité pois cassés et courgettes »)
– 12,5 kg de légumes de saison
– 8 kg de quinoa cuit
– 10 cl de crème fraîche liquide 18% MG
– 2 kg de fromage râpé
– Mélange d’épices : PM
– Ail : PM
– Huile d’olive : PM
- Poivre, sel et muscade : PM
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 10 g pour 100 g de plat complet
– P/L >1
Préparation
- Préchauffez le four à 150 °C.
- Rincez le quinoa puis le cuire à l’anglaise.
- Faites cuire les pépites dans de l’eau bouillante salée durant 5 minutes puis rincez-les à l’eau froide et mettez-les de côté.
- Faites revenir vos légumes dans une sauteuse avec de l’huile d’olive, de l’ail et des épices. Salez et poivrez.
- Incorporez le quinoa, les pépites pois cassés et courgettes et la crème fraîche. Mélangez le tout.
- Mettez la préparation dans un bac gastronorme puis ajoutez le fromage râpé.
- Faites gratiner au four à 150 °C une trentaine de minutes environ.
Vous pourrez retrouver les pépites (équivalent « spécialité pois cassés et courgettes ») conditionnées en sachet de 1 kg, dans notre nouvelle Mercuriale chez les fournisseurs suivants : Pro à Pro (référence 118449), Pomona EpiSaveurs (référence 186511), France Frais (référence 252390), GMD (référence 537015) et Cercle Vert (référence 26336).
Variante : vous pouvez choisir la garniture de légumes de votre choix en fonction des saisons et ainsi associer les bonnes épices.
Découvrez nos services
Vous souhaitez suivre nos actualités ?
Inscrivez-vous à notre newsletter !
Vous souhaitez suivre nos actualités ?
Inscrivez-vous à notre newsletter !