Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de fromage à raclette
– 10 kg de pommes de terre
– 2,5 kg de brocolis
– 4,5 kg de carottes
– PM : sel, poivre
Point nutrition (G-RCN)
– Densité en protéines d’au moins 4,55g pour 100g de plat complet
– P/L >1
Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs ou un potage de légumineuses avec du fromage frais ou une entrée à base de légumineuses pour veiller à l’apport protéique recommandé.
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau bouillante puis les éplucher et les couper en rondelle ou en cube.
- Epluchez les carottes et coupez-les en rondelle.
- Faite cuire à la vapeur les carottes (15 à 20 minutes) et les brocolis (10 minutes).
- Dans un plat gastronorme, mettez les pommes de terre cuites au fond et les légumes par-dessus puis recouvrez de fromage à raclette.
- Enfournez le tout pendant 10 à 15 minutes.
Suggestion du chef : Vous pouvez varier les légumes en fonction des saisons.
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