GRATIN D’HARICOTS BLANCS AUX CHAMPIGNONS ET CAROTTES

par | 24 octobre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 6 kg d’haricots blancs secs

– 2.5 kg d’oignons émincés

– 500 g d’échalotes

– 5 kg de champignons

– 5 kg de carottes

– 3 L de lait de coco

– 1 kg de chapelure 

– Persil frais : PM

–  Huile d’olive : PM 

– Curcuma, curry et sel : PM 

Point nutrition (G-RCN) :

– Densité en protéines d’au moins 12,5 g pour 100 g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. La veille : laissez tremper les haricots blancs dans un saladier rempli d’eau.
  2. Le lendemain : égouttez et rincez ces derniers.
  3. Faites-les cuire à feu moyen une quarantaine de minutes environ dans un grand volume d’eau.
  4. Faites revenir les oignons émincés, les échalotes, les champignons et les carottes avec un fond d’eau et un peu d’huile d’olive. Ajoutez les épices et le persil en fin de cuisson.
  5. Placez les haricots blancs cuits dans un plat. Déposez le mélange oignons, échalotes, champignons, épices et persil. Versez le lait de coco et mélangez doucement.
  6. Parsemez de chapelure.
  7. Mettez le plat au four une trentaine de minutes environ à 180 °C.

Vous pouvez également ajouter du fromage dans la préparation en même temps que le lait de coco.

Ce gratin peut être accompagné d’une salade verte ou d’une tranche de pain ou de riz blanc si vous souhaitez servir moins de gratin.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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