KALB EL LOUZ

par | 9 septembre 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

Pour le gâteau : 

– 3 kg de semoule

– 1,2 kg de sucre

– 0,75 kg de beurre fondu

– 0,75 kg de liquide : 400 ml de fleur d’oranger et 350 ml d’eau

– 0,6 kg de noix de coco râpé finement

– 100 amandes

Pour le sirop :

– 6 L d’eau

– 3 kg de sucre

– 150 ml de jus de citron

– 180 ml de fleur d’oranger

Préparation

L’avant-veille : 

  1. Mélangez la semoule et le sucre, ajoutez le beurre fondu et mélangez du bout des doigts surtout ne pas pétrir. Ajoutez la moitié du liquide (gardez l’autre moitié dans un verre pour le lendemain) et travaillez comme on mouille le couscous.
  2. Couvrez d’un film alimentaire et laissez au frais toute la nuit.

La veille : 

  1. Préchauffez le four à 200°C.
  2. Laissez le saladier de la préparation de la veille à température ambiante 30 minutes environ. Entre-temps préparez le sirop en versant le sucre, l’eau et le jus de citron dans une casserole.
  3. Portez à ébullition durant 15 minutes à peu près (il ne faut pas que ça devienne comme du miel) et hors du feu ajoutez l’eau de fleur d’oranger, laissez refroidir.
  4. Doucement égrenez les graines de semoule et mouillez avec le reste du liquide. Ajoutez la noix de coco râpée.
  5. Beurrez un bac gastronorme.
  6. Disposez la pâte du bout des doigts dans le bac et aplatissez de façon homogène, puis découpez des parts égales avec un grand couteau en faisant bien ressortir le couteau à chaque fois.
  7. Badigeonnez la surface de beurre fondu à l’aide d’un pinceau de cuisine.
  8. Décorez d’amandes.
  9. Enfournez 1 h au four à 200°C.
  10. Arrosez avec le sirop à la sortie du four, au moins 4 fois. Une fois que le gâteau a bien absorbé, remettez-le dans le four chaud éteint.
  11. Mettez le gâteau dans une cellule de refroidissement et servez.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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