PIZZA ROYALE EN TEXTURE MODIFIÉE

par | 25 mars 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 10 kg de pizza royale en bande cuite 

– 2,5 L de lait entier

– 0,2 kg fromage de chèvre frais

– 0,1 kg d’épaississant ou Agar-Agar

Préparation

  1. Séparez la garniture de la pâte de la pizza.
  2. Passez la garniture au blixer avec un peu de lait et du fromage de chèvre frais de façon à obtenir une sauce lisse. En fonction de la texture de la sauce épaissir avec de l’épaississant ou de l’Agar Agar puis réserver.
  3. Procédez au montage des pizzas en dressant les fonds à l’aide d’un emporte-pièce.
  4. Dressez ensuite la garniture de la pizza mixée.
  5. Remettez à température et maintenir au chaud 1 heure avant le service.

L’astuce du chef :

Choisissez une pizza avec beaucoup de pâte. En effet, une fois mixée, la pâte laisse de nombreuses perspectives pour le dressage.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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