FOIE GRAS AU PORTO BLANC

par | 22 novembre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de foie gras déveiné

–  0,5 cl de porto blanc

– Fleur de seul : PM

– Poivre du moulin : PM

Préparation

(à faire 72h à 96h avant dégustation)

  1. Disposez les foies gras dans un bac bien à plat.
  2. Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre du moulin.
  3. Mouillez avec le porto blanc.
  4. Bien filmer les foies et les laisser 24h au frais.
  5. Retournez les foies de temps en temps.
  6. Le lendemain préchauffer le four à 140°.
  7. Bien remplir et tasser les foies dans les terrines.
  8. Disposez les terrines dans le plat bain marie.
  9. Fermez les terrines avec les couvercles.
  10. Remplissez les bains marie à mi-hauteur.
  11. Cuisez pendant 40 minutes à 140°.
  12. Après les 40 mins, éteindre le four en laissant les terrines dedans environ 30 mins.
  13. Conservez au frais.

À servir avec un bon vin blanc ou du porto blanc.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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