RISOTTO AUX CUCURBITACÉES

par | 8 octobre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de riz

– 10 kg de potimarron

– 2.5 kg d’oignons émincés

– 1 kg de parmesan

– Bouillon de légumes

– Huile : PM

– Persil : PM

– Sel et poivre : PM

– Épices (facultatif)

Préparation

  1. Éliminez les graines du potimarron et coupez-le en petits morceaux d’environ 1.5 cm de côté.
  2. Faites revenir les oignons émincés avec un peu d’huile.
  3. Ajoutez le potimarron, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.
  4. Quand le potimarron commence à être cuit, versez le riz et faites-le cuire entre vingt et trente minutes en rajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
  5. Ajoutez le persil, le parmesan et poivrez à votre convenance.
  6. Mélangez le tout avant de servir.
  7. Vous pouvez agrémenter la recette avec des épices de votre choix et ajouter des oléagineux (noisettes, amandes, noix de cajou…) pour apporter du croquant au risotto.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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