Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de riz
– 10 kg de potimarron
– 2.5 kg d’oignons émincés
– 1 kg de parmesan
– Bouillon de légumes
– Huile : PM
– Persil : PM
– Sel et poivre : PM
– Épices (facultatif)
Point nutrition (G-RCN) :
– Densité en protéines d’au moins 3 g pour 100 g de plat complet
– P/L >1
Préparation
- Éliminez les graines du potimarron et coupez-le en petits morceaux d’environ 1.5 cm de côté.
- Faites revenir les oignons émincés avec un peu d’huile.
- Ajoutez le potimarron, salez et laissez cuire à feu lent, en mélangeant et en versant un peu de bouillon.
- Quand le potimarron commence à être cuit, versez le riz et faites-le cuire entre vingt et trente minutes en rajoutant le bouillon chaud au fur et à mesure qu’il est absorbé.
- Ajoutez le persil, le parmesan et poivrez à votre convenance.
- Mélangez le tout avant de servir.
- Vous pouvez agrémenter la recette avec des épices de votre choix et ajouter des oléagineux (noisettes, amandes, noix de cajou…) pour apporter du croquant au risotto.
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