SPAGHETTI FAÇON BOLOGNAISE (SAUCE TOMATE AUX LENTILLES CORAIL)

par | 6 janvier 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de spaghetti

– 5 kg de lentilles corail

– 3 kg de carottes fraîches

– 2,5 kg d’oignons

– 3 boîtes 5/1 de tomates concassées

– 1 boîte 4/4 de concentré de tomates

– PM : Huile d’olive, ail, sel, poivre, paprika, piment ou autres épices…

Point nutrition (G-RCN)

  • Densité en protéines d’au moins 5 g pour 100g de plat complet
  • P/L >1

Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs.

Préparation

  1. Faites bouillir de l’eau dans une marmite. Versez les spaghetti et laissez-les cuire selon la durée indiquée sur l’emballage.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
  3. Coupez les carottes en très fine brunoise puis ajoutez-les aux oignons une fois blondis.
  4. Rincez les lentilles et mettez-les dans la sauteuse.
  5. Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel, le poivre, les herbes et les épices selon votre convenance.
  6. Laissez mijoter à couvert, pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles vont prendre une texture de « purée ».
  7. Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et rincez-les.

Pour le service : disposez les spaghettis dans l’assiette et nappez-les de sauce tomate aux lentilles corail.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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