Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de spaghetti
– 5 kg de lentilles corail
– 3 kg de carottes fraîches
– 2,5 kg d’oignons
– 3 boîtes 5/1 de tomates concassées
– 1 boîte 4/4 de concentré de tomates
– PM : Huile d’olive, ail, sel, poivre, paprika, piment ou autres épices…
Point nutrition (G-RCN)
- Densité en protéines d’au moins 5 g pour 100g de plat complet
- P/L >1
Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs.
Préparation
- Faites bouillir de l’eau dans une marmite. Versez les spaghetti et laissez-les cuire selon la durée indiquée sur l’emballage.
- Dans une sauteuse, faites revenir les oignons et l’ail avec un filet d’huile d’olive.
- Coupez les carottes en très fine brunoise puis ajoutez-les aux oignons une fois blondis.
- Rincez les lentilles et mettez-les dans la sauteuse.
- Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le sel, le poivre, les herbes et les épices selon votre convenance.
- Laissez mijoter à couvert, pendant 20 à 30 minutes, en remuant de temps en temps. Les lentilles vont prendre une texture de « purée ».
- Une fois les pâtes cuites, égouttez-les et rincez-les.
Pour le service : disposez les spaghettis dans l’assiette et nappez-les de sauce tomate aux lentilles corail.
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