TABOULÉ DE CHOU-FLEUR

par | 1 septembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de chou-fleur 

– 2 kg de concombres 

– 2 kg de tomates

– 1 kg de poivrons rouges et verts 

– 4 bottes de menthe 

– 8 citrons jaunes 

– 1 L d’huile d’olives 

– 2,5 L d’eau

Préparation

  1. Dans un robot ou mixeur plongeant mettez la moitié des tomates, des concombres et des poivrons, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Mixez finement et passez au chinois.
  2. Concassez grossièrement les sommités de chou-fleur et mélangez aux légumes mixés.
  3. Taillez les légumes restants en brunoise, ciselez la menthe et mélangez le tout.
  4. Dressez en timbale ou saladier.

Le + de la diététicienne :

Cette recette permet de proposer un légume cru d’une façon originale et ainsi varier des éternelles carottes râpées, céleri rémoulade …

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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