Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 5 kg de chou-fleur
– 2 kg de concombres
– 2 kg de tomates
– 1 kg de poivrons rouges et verts
– 4 bottes de menthe
– 8 citrons jaunes
– 1 L d’huile d’olives
– 2,5 L d’eau
Préparation
- Dans un robot ou mixeur plongeant mettez la moitié des tomates, des concombres et des poivrons, le jus de citron, l’huile d’olive et l’eau. Mixez finement et passez au chinois.
- Concassez grossièrement les sommités de chou-fleur et mélangez aux légumes mixés.
- Taillez les légumes restants en brunoise, ciselez la menthe et mélangez le tout.
- Dressez en timbale ou saladier.
Le + de la diététicienne :
Cette recette permet de proposer un légume cru d’une façon originale et ainsi varier des éternelles carottes râpées, céleri rémoulade …
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