TARTE AUX LÉGUMES RATATOUILLE ET CHÈVRE

par | 10 février 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 17 fonds de tarte (pâte brisée)

– 8 kg de légumes ratatouille

– 2 kg d’oeufs entiers liquides (soit 44 oeufs frais)

– 2,5 L de lait demi-écrémé

– 1,5 kg de fromage râpé

– 3 kg de fromage de chèvre

– PM : huile, sel, poivre

Point nutrition (G-RCN)

  • Densité en protéines d’au moins 9 g pour 100g de plat complet
  • P/L <1

Préparation

  1. Faire revenir les légumes ratatouille dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  2. Préchauffez le four à 180°C.
  3. Disposez la poêlée de légumes ratatouille dans les fonds de tarte, préalablement piqués.
  4. Dans un saladier, fouettez les œufs avec le lait et le fromage râpé. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
  5. Tranchez les bûches de chèvre en rondelles.
  6. Versez la préparation sur les légumes puis disposez les rondelles de chèvre.
  7. Enfournez pour 35 à 40 minutes.

Suggestion du chef :

Vous pouvez :

– ajouter d’autres légumes si vous le souhaitez ou changez les légumes en fonction de la saison

– remplacer le chèvre par de la ricotta, du comté, de la mozzarella…

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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