Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 4 kg de champignons forestiers
– 350 g d’échalotes
– 4 L de crème liquide
– 34 oeufs
– 3,5 kg de tomates entières pelées
– 6 pluches de cerfeuil
– Sel, poivre : PM
Préparation
- Faire suer l’échalote dans du beurre et de l’huile puis ajoutez les champignons et faîtes cuire 10 mn à feu vif et à découvert.
- Dans un blender, mixez la préparation refroidie, ajoutez la crème et les œufs, assaisonnez.
- Remplissez des moules individuels et faîtes cuire au four 160° environ 15 mn
- Pendant la cuisson mixez la tomate entière avec le jus et réduisez jusqu’à avoir une consistance de coulis.
- Dressez et nappez du coulis de tomate autour de la terrine.
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