TERRINE DE CHAMPIGNONS DES BOIS & SON COULIS DE TOMATES

par | 9 septembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 4 kg de champignons forestiers 

– 350 g d’échalotes 

– 4 L de crème liquide 

– 34 oeufs 

– 3,5 kg de tomates entières pelées  

– 6 pluches de cerfeuil 

– Sel, poivre : PM

Préparation

  1. Faire suer l’échalote dans du beurre et de l’huile puis ajoutez les champignons et faîtes cuire 10 mn à feu vif et à découvert.
  2. Dans un blender, mixez la préparation refroidie, ajoutez la crème et les œufs, assaisonnez.
  3. Remplissez des moules individuels et faîtes cuire au four 160° environ 15 mn
  4. Pendant la cuisson mixez la tomate entière avec le jus et réduisez jusqu’à avoir une consistance de coulis.
  5. Dressez et nappez du coulis de tomate autour de la terrine.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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