Préparation

1. Rincez les moules, faites-les ouvrir à feu très vif dans une casserole couverte sans eau.
2. Faites revenir le chorizo avec l’ail et les oignons.
3. Ajoutez les crevettes et les moules, faites cuire jusqu’à évaporation de l’eau rendu par les fruits de mer.
4. Ajoutez les cubes de colin et les légumes à la préparation et faites cuire l’ensemble.
5. Réservez la préparation à part et conservez les sucs de cuisson.
6. Versez le riz dans les sucs de cuisson, ajoutez de l’huile si besoin.
7. Faites colorer le riz jusqu’à ce qu’il change de couleur.
8. Ajoutez l’eau et le fumet de poisson environ 20L.
9. Ajoutez le concassé de tomate et les épices à paëlla.
10. Mélangez et laissez cuire à feu doux sans mélanger pendant 20min pour permettre l’absorption du liquide par le riz.
11. Ajoutez en fin de cuisson, la préparation avec les crevettes, les moules et les cubes de poisson.
12. Mélangez le tout et rectifiez l’assaisonnement si besoin.