BAECKEOFFE

par | 5 février 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 6 kg de sauté de porc

– 6 kg de sauté de boeuf

– 6 kg de sauté d’agneau

– 5 kg de poireaux en rondelles

– 5 kg de carottes en rondelles

– 10 kg de pommes de terre

– 2,5 kg d’oignons émincés

– 0,25 kg d’ail haché

– Feuilles de laurier : PM

– Clous de girofle : PM

– 6 L de vin blanc Riesling

– Sel, poivre : PM

Préparation

  1. Réalisez une marinade en versant le vin blanc dans un récipient ajoutez-y toutes les viandes, le poireau, les carottes, l’ail, les feuilles de laurier, les clous de girofles. Filmez le récipient avec du film transparent et placez la marinade au réfrigérateur durant 24 heures.
  2. Épluchez les pommes de terre et découpez-les en lamelles d’environ 4 mm d’épaisseur.
  3. Salez et poivrez-les, ajoutez les oignons émincés.
  4. Au fond d’une terrine, disposez 1/3 des pommes de terre et des oignons.
  5. À l’aide d’une écumoire prélevez la moitié de la viande et des légumes de la marinade et disposez-les dessus. Salez uniformément.
  6. Disposez une nouvelle couche avec la moitié des pommes de terre et oignons restants. Sur cette dernière, versez toute la marinade avec le reste de viandes et de légumes. Répartissez et salez.
  7. Finissez avec le reste des pommes de terre et oignons. Répartissez uniformément.
  8. Faites cuire au four à 180°C pendant au moins 4h (départ à froid). Surveillez la cuisson.
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 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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