BOUDIN BLANC POÊLÉE & SA PURÉE DE BUTTERNUT

par | 23 décembre 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 10 kg de butternut 

– 2,5 kg de beurre 

– 100 boudin blanc

– 5 L de porto ou de madère 

– 5 L de crème liquide

– Curcuma

Préparation

  1. Cuisez à l’eau le butternut ou à la vapeur. Écrasez à la fourchette en incorporant le beurre et le curcuma. Assaisonnez.
  2. Poêlez délicatement le boudin afin de lui donner une légère coloration et continuez la cuisson au four à chaleur modérée 120°, 10 mn environ.
  3. Réduisez légèrement le porto et crémez. Rectifiez l’assaisonnement après une réduction courte.
  4. Dressez et nappez.

Le + du chef :

Tout type de courge, potiron, citrouille peut être utilisé pour cette préparation.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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