Préparation

1. Cuisez à l’eau le butternut ou à la vapeur. Écrasez à la fourchette en incorporant le beurre et le curcuma. Assaisonnez.
2. Poêlez délicatement le boudin afin de lui donner une légère coloration et continuez la cuisson au four à chaleur modérée 120°, 10 mn environ.
3. Réduisez légèrement le porto et crémez. Rectifiez l’assaisonnement après une réduction courte.
4. Dressez et nappez.

Le + du chef :

Tout type de courge, potiron, citrouille peut être utilisé pour cette préparation.