BURGER VÉGÉTARIEN

par | 29 janvier 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 100 galettes végétales

– 100 pains burger

– 4 salades vertes

– 18 tomates calibre 57

– 2,5 kg d’oignons émincés

– 100 tranches de fromage

– 2 kg de fromage frais

– Moutarde : PM 

– Ciboulette : PM

– Huile d’olive : PM

Point nutrition (G-RCN)

– Densité en protéines d’au moins 11g pour 100g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. Faites revenir les oignons dans une sauteuse pour les faire caraméliser puis mettez-les de côté.
  2. Mélangez le fromage frais et la moutarde avec la ciboulette.
  3. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire les galettes végétales (sans décongélation préalable) dans un bac gastronorme sans couvercle pendant environ 15 minutes.
  4. Ouvrez les pains burgers en deux et ajoutez-les dans le four durant les 5 dernières minutes de cuisson des galettes.
  5. Une fois les galettes cuites et les pains burgers chauds, retirez-les du four.
  6. Répartissez la sauce au fromage frais, moutarde et ciboulette sur les pains burger.
  7. Ajoutez la galette végétale, recouvrez cette dernière d’une tranche de fromage et des oignons caramélisés.
  8. Enfin, ajoutez la salade verte en chiffonnade, les tomates coupées en rondelles et l’autre moitié du pain burger.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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