CRÈME DE BUTTERNUT

par | 10 octobre 2023 | Automne, Entrée, Recettes

Ingrédients

(pour 100 personnes)

 

3 kg
Oignons
300 g
Ail
3 kg
Carottes
200 g
Fond de veau
13,5 kg
Butternut
650 g
Huile d’olive
500 g
Gingembre frais
1,5 kg
Mascarpone
650 ml
Crème liquide à 30% MG
PM
Sel/ Poivre / Piment d’Espelette
1
Bouquet garni
 
 

 

Préparation

  1. Faites rissoler les oignons et les carottes.
  2. Ajoutez le butternut en cubes.
  3. Ajoutez l’ail et le gingembre haché.
  4. Mouillez au bouillon (17L d’eau).
  5. Ajoutez le bouquet garni.
  6. Laissez cuire 20 minutes.
  7. Enlevez le bouquet garni.
  8. Mixez la préparation.
  9. Remettez à chauffer, crémez.
  10. Rectifiez l’assaisonnement.
  11. Assaisonnez le mascarpone.
  12. Faites une petite quenelle au centre de votre récipient.
  13. Saupoudrez très délicatement de piment.
  14. Dégustez.

Bonne dégustation !

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