Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 3 kg d’oignons
– 3 kg de carottes
– 13,5 kg de butternut
– 500 g de gingembre frais
– 650 ml de crème liquide à 30% MG
– 1 bouquet garni
– 300 g d’ail
– 200 g de fond de veau
– 650 g d’huile d’olive
– 1,5 kg de mascarpone
– Sel/ Poivre / Piment d’Espelette : PM
Préparation
- Faites rissoler les oignons et les carottes.
- Ajoutez le butternut en cubes.
- Ajoutez l’ail et le gingembre haché.
- Mouillez au bouillon (17L d’eau).
- Ajoutez le bouquet garni.
- Laissez cuire 20 minutes.
- Enlevez le bouquet garni.
- Mixez la préparation.
- Remettez à chauffer, crémez.
- Rectifiez l’assaisonnement.
- Assaisonnez le mascarpone.
- Faites une petite quenelle au centre de votre récipient.
- Saupoudrez très délicatement de piment.
- Dégustez.
Découvrez nos services
Vous souhaitez suivre nos actualités ?
Inscrivez-vous à notre newsletter !
Vous souhaitez suivre nos actualités ?
Inscrivez-vous à notre newsletter !