CRUMBLE D’ASPERGES AU CHÈVRE

par | 3 mars 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

Ingrédients :

– 7 kg d’asperges vertes ou blanches (soit 8 boîtes 4/4 si utilisation d’asperges en conserves)

– 800 g de fromage de chèvre

Pour le crumble : 

– 1,5 kg de beurre doux

– 0,8 kg de farine de blé T55

– 0,8 kg de parmesan

– PM : sel, poivre et épices (curry, muscade…)

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C.
  2. La veille, faites cuire les asperges à la vapeur si elles sont surgelées. Dans le cas d’utilisation d’asperges en conserves, égouttez-les.
  3. En parallèle, ajoutez dans un saladier le beurre mou, la farine et le parmesan. Mélangez le tout avec les mains ou utilisez un robot.
  4. Déposez une couche d’asperges dans un bac gastronorme, disposez le fromage de chèvre tranché et recouvrez de pâte à crumble.
  5. Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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