Ingrédients
(pour 100 personnes)
Ingrédients :
– 7 kg d’asperges vertes ou blanches (soit 8 boîtes 4/4 si utilisation d’asperges en conserves)
– 800 g de fromage de chèvre
Pour le crumble :
– 1,5 kg de beurre doux
– 0,8 kg de farine de blé T55
– 0,8 kg de parmesan
– PM : sel, poivre et épices (curry, muscade…)
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C.
- La veille, faites cuire les asperges à la vapeur si elles sont surgelées. Dans le cas d’utilisation d’asperges en conserves, égouttez-les.
- En parallèle, ajoutez dans un saladier le beurre mou, la farine et le parmesan. Mélangez le tout avec les mains ou utilisez un robot.
- Déposez une couche d’asperges dans un bac gastronorme, disposez le fromage de chèvre tranché et recouvrez de pâte à crumble.
- Enfournez pendant 20 minutes à 180°C.
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