CURRY DE LÉGUMES AUX POIS CHICHES ET BOULGOUR

par Floriane | 8 octobre 2019

Ingrédients

– 5 kg de boulgour

– 10 kg de légumes

– 2 boîtes 5/1 de pois chiches

– 5 kg d’oignons émincés

– 10 L de lait de coco

– Ail : PM

– Épices : graines de cumin, curry et curcuma PM

– Gingembre : PM

– Persil : PM

– Huile : PM

– Sel et poivre : PM

– Densité en protéines de 4,4 g pour 100 g de plat complet

– P/L >1

Faites revenir les oignons émincés dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents.
Ajoutez les graines de cumins et mélangez aux oignons émincés.
Ajoutez l’ail et le gingembre, mélangez et laissez cuire une minute.
Ajoutez le curry et le curcuma, mélangez et laissez cuire une minute.
Délayez avec le lait de coco, ajoutez les légumes de saison choisis, les pois chiches, le sel et un verre d’eau. Mélangez bien et laissez mijoter à couvert, jusqu’à ce que les légumes choisis soient tendres. Ajoutez un peu d’eau si nécessaire.
Faites cuire, en parallèle le boulgour dans de l’eau.
Ajoutez le persil avant de servir.