DAUPHINOISE DE POISSON

par | 20 janvier 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 7 kg de filets de poisson

– 10 kg de pommes de terre 

– 6 L de crème fraîche liquide 18% MG (variante : moitié lait – moitié crème)

– 1,5 kg d’emmental râpé

– PM : huile d’olive, beurre, sel, poivre

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre et coupez-les en tranches. Faites-les blanchir à l’eau salée pendant 10 minutes puis égouttez-les.
  2. Faites cuire les filets de poisson dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive et assaisonnez le tout avec du sel et du poivre.
  3. Dans un plat à four préalablement beurré, disposez la moitié des pommes de terre, puis les filets de poisson et recouvrez par la seconde moitié des pommes de terre.
  4. Versez doucement la crème sur la préparation et parsemez d’emmental râpé.
  5. Enfournez 35 minutes à 210 °C (thermostat 7).
  6. Servez chaud avec une salade.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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