Préparation

1. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 à 3 mm
2. Disposer les tranches dans un poêlon, assaisonner à chaque superposition, arroser légèrement de beurre clarifié et cuire au four.
3. Poêler rapidement la viande et réserver.
4. Faire suer l’échalote ciselée et les morilles, déglacer au vin blanc, réduire, crémer et réduire à nouveau.
5. Dresser sur assiette et napper de sauce.
6. Démouler les pommes Anna et dresser.

Le plus du chef :

Il est conseillé de mettre un papier cuisson au fond du plat ou du poêlon afin qu’après la cuisson il n’y ait pas de mauvaises surprises.