BOEUF AUX MORILLES ET POMMES ANNA

par | 8 janvier 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 15 kg de viande de bœuf

– 1 kg d’échalotes

– 1 kg de morilles surgelées

– 5 L de vin blanc

– 5 L de crème

– 15 kg de pommes de terre

– 2 kg de beurre clarifié

Préparation

  1. Peler les pommes de terre et les couper en tranches de 2 à 3 mm
  2. Disposer les tranches dans un poêlon, assaisonner à chaque superposition, arroser légèrement de beurre clarifié et cuire au four.
  3. Poêler rapidement la viande et réserver.
  4. Faire suer l’échalote ciselée et les morilles, déglacer au vin blanc, réduire, crémer et réduire à nouveau.
  5. Dresser sur assiette et napper de sauce.
  6. Démouler les pommes Anna et dresser.

Le plus du chef :

Il est conseillé de mettre un papier cuisson au fond du plat ou du poêlon afin qu’après la cuisson il n’y ait pas de mauvaises surprises.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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