GÂTEAU TIÈDE AU CHOCOLAT ET SA CRÈME DE FRAMBOISES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE]

par | 17 Sep 2024 | Dessert, Été, Recettes, Texture modifiée, Végétarien

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GÂTEAU TIÈDE AU CHOCOLAT ET SA CRÈME DE FRAMBOISES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE]

par | 17 septembre 2024 | Dessert, Été, Recettes, Texture modifiée, Végétarien

Été | Texture mixée | Texture modifiée

Ingrédients

(pour 100 personnes)

 

Pour les gâteaux  :

42 
 Jaunes d’œufs 
2 kg
 Beurre
42 
 Œufs entiers
1,6 kg
 Sucre
1 kg
 Chocolat amer
830 g
 Farine

 

Pour la crème de framboises :

2,1 kg
 Framboises fraîches
830 ml
 Crème épaisse à 30 % de MG
415 g
 Sucre
PM
 Jus de citron, feuilles de menthe

 

Préparation

  1. Mettez à ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
  2. Faites bouillir le lait et la crème liquide.
  3. Ajoutez l’extrait de vanille et le sucre semoule.
  4. Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine et mélangez le tout.
  5. Versez dans des ramequins ou des coupelles.
  6. Laissez prendre en chambre froide 5h.

Pour le coulis :

  1. Mixez les kiwis avec le sucre et le jus de citron
  2. Ajoutez modérément le coulis sur la panna cotta et dégustez.

Bonne dégustation !

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