GÂTEAU TIÈDE AU CHOCOLAT ET SA CRÈME DE FRAMBOISES [TEXTURE MODIFIÉE : MIXÉE]

Ingrédients

Pour les gâteaux :

– 42 jaunes d’œufs

– 42 œufs entiers

– 1 kg de chocolat amer

– 2 kg de beurre

– 1,6 kg de sucre

– 830 g de farine

Pour la crème de framboises :

– 2,1 kg de framboises fraîches

– 415 g de sucre

– 830 ml de crème épaisse à 30 % de MG

– Jus de citron, feuilles de menthe : PM

Le gâteau et la crème de framboise apportent 400 kcal pour 6,5 de protéines.

Dans ce cas nous pouvons ajouter 20 g de poudre de lait divisé en 2 :

Pour un total de 12,5 g de protéines à la portion.

Préparation pour les gâteaux au Thermomix :

Chemisez les moules de 7 cm de diamètre et de 5 cm de haut.
Faites chauffer le four à 210°C.
Dans le bol avec le fouet, ajoutez les jaunes et les œufs entiers. Puis, mettez 20 minutes à vitesse 2/3.
Débarrassez dans un saladier.
Mettez dans le bol le chocolat en morceaux. Puis, mixez pendant 10 secondes à vitesse 6.
Ajoutez le beurre, et réglez 3 minutes à 50°C en vitesse 3.
Ajoutez le sucre et la farine. Puis, mixez pendant 30 secondes à vitesse 3.
Incorporez délicatement ce mélange au contenu du saladier (jaunes et œufs entiers).
Versez la préparation dans des moules chemisés.
Faites cuire pendant 15 minutes.

Préparation de la crème de framboises :

Introduisez tous les ingrédients dans le bol du robot (framboises, sucre, crème épaisse et jus de citron). Puis, mixez pendant 30 secondes à vitesse maximale.
Passez au chinois et réservez au frais.

Dressage :