GRATIN DE CROZETS AUX CHAMPIGNONS

par | 6 janvier 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 8 kg de crozets

– 10 kg de champignons

– 4 L de crème fraîche liquide 18% de M.G

– 2,5 kg d’emmental râpé

– PM : Huile d’olive, ail, bouillon de légumes, poivre, sel…

Point nutrition (G-RCN)

  • Densité en protéines 11 g pour 100 g de plat complet
  • P/L >1

Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs ou un potage de légumineuses ou une entrée à base de légumineuses pour veiller à l’apport protéique recommandé.

Préparation

  1. Préchauffez votre four à 180 °C.
  2. Préparez un bouillon de légumes.
  3. Ajoutez-y les crozets et faites-les cuire à feu moyen (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet) en raclant régulièrement le fond de la casserole.
  4. Pendant la cuisson des crozets, faites revenir les champignons et l’ail dans une sauteuse avec un filet d’huile. Une fois les champignons ramollis, versez la crème et faites bouillir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
  5. Égouttez-les une fois cuits, puis rincez-les à l’eau.
  6. Ajoutez les crozets au mélange, puis versez le tout dans un bac gastronorme et recouvrez d’emmental râpé.
  7. Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 180 °C.

Astuce du chef : Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou remplacer les champignons en fonction des légumes de saison si vous le souhaitez. Vous pouvez également changer de fromage : comté, reblochon, etc. de nombreuses variantes sont possibles.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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