Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 8 kg de crozets
– 10 kg de champignons
– 4 L de crème fraîche liquide 18% de M.G
– 2,5 kg d’emmental râpé
– PM : Huile d’olive, ail, bouillon de légumes, poivre, sel…
Point nutrition (G-RCN)
- Densité en protéines 11 g pour 100 g de plat complet
- P/L >1
Il sera essentiel de compléter ce plat par une entrée telle que des œufs ou un potage de légumineuses ou une entrée à base de légumineuses pour veiller à l’apport protéique recommandé.
Préparation
- Préchauffez votre four à 180 °C.
- Préparez un bouillon de légumes.
- Ajoutez-y les crozets et faites-les cuire à feu moyen (selon le temps de cuisson indiqué sur le paquet) en raclant régulièrement le fond de la casserole.
- Pendant la cuisson des crozets, faites revenir les champignons et l’ail dans une sauteuse avec un filet d’huile. Une fois les champignons ramollis, versez la crème et faites bouillir 3 à 4 minutes. Salez et poivrez.
- Égouttez-les une fois cuits, puis rincez-les à l’eau.
- Ajoutez les crozets au mélange, puis versez le tout dans un bac gastronorme et recouvrez d’emmental râpé.
- Enfournez la préparation pendant 15 minutes à 180 °C.
Astuce du chef : Vous pouvez ajouter d’autres légumes ou remplacer les champignons en fonction des légumes de saison si vous le souhaitez. Vous pouvez également changer de fromage : comté, reblochon, etc. de nombreuses variantes sont possibles.
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