GRATIN DE POMMES DE TERRE ET SAUCISSE DE MORTEAU FAÇON TARTIFLETTE

par | 3 février 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 5 kg de saucisse de Morteau 

– 13 kg de pommes de terre

– 3 kg de crème fraîche liquide (18% de MG)

– 2,5 kg d’oignons émincés

– 10 fromages pour tartiflette

– PM : Sel et poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180 °C.
  2. Faites cuire les saucisses (sans les piquer) dans une casserole d’eau froide. Dès que l’eau frémit, faites cuire pendant 35 minutes.
  3. Après cuisson, enlevez la peau des saucisses et taillez-les en petits dés.
  4. Faites précuire les pommes de terre à la vapeur, elles continueront leur cuisson lorsque vous mettrez le gratin au four.
  5. Faites revenir les oignons émincés dans une sauteuse avec un filet d’huile d’olive.
  6. Coupez les pommes de terre en rondelles.
  7. Dans un bac gastronorme, répartissez les rondelles de pommes de terre, les oignons émincés et les dés de saucisses.
  8. Versez la crème fraîche puis disposez le fromage à tartiflette préalablement coupé en tranches.
  9. Enfournez à 180°C durant 30 à 35 minutes.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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