HACHIS PARMENTIER VÉGÉTARIEN

par | 24 octobre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 15 kg de pommes de terre ou 2.2 kg de purée de pomme de terre granulée complète à chaud

– 4 L de lait ½ écrémé

– 5 kg de fromage râpé

– 5 kg d’oignons émincés

– 1 kg d’ail en purée

– 3 kg de champignons frais

– 4 kg de carottes

– 2 kg de navets

– 1 kg de céleri branche

– 750 g de concentré de tomates

– Huile d’olive : PM

– Poivre, sel et muscade : PM

– Bouillon de légumes : PM

Point nutrition (G-RCN) :

– Densité en protéines d’au moins 13 g pour 100 g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. Pelez les pommes de terre puis faites-les cuire à l’anglaise.
  2. Une fois cuites, réduisez-les en purée. Rajoutez le lait et le fromage râpé puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Mélangez bien le tout. Pour les flocons de pommes de terre suivez les instructions sur le sachet.
  3. Versez de l’huile d’olive dans une sauteuse. Faites revenir les oignons et l’ail en purée jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
  4. Ajoutez le céleri branche (coupé en brunoise ou râpé), les carottes (râpées ou émincées), les champignons hachés et le navet (râpé ou émincé). Enfin incorporez le concentré de tomates.
  5. Ajoutez le bouillon de légumes (environ 2 L) et laissez évaporer le tout.
  6. Versez dans un bac gastro la garniture de légumes liée, soyez vigilant : il ne faut pas que ce soit trop liquide puis incorporez la purée de pommes de terre. Lissez bien la surface, pour apporter une touche esthétique vous pouvez faire des rainures à la fourchette par-dessus ou rajoutez de la chapelure.
  7. Avant la cuisson, déposez des noisettes de beurre sur le hachis parmentier.
  8. Laissez cuire le plat environ 20 minutes au four à 180°C.

Vous pouvez ajouter d’autres légumes si vous souhaitez ou changez les légumes en fonction de la saison.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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