LASAGNE RICOTTA ÉPINARDS & PURÉE DE POIS CHICHES

par | 15 avril 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

Lasagnes :

– 15 kg de plaques à lasagnes 

– 7 kg d’épinards frais

– 4 kg deRicotta 

– 3 kg d’emmental râpé 

– 1 kg de beurre 

– 1 L de lait 

– 1 kg de farine

Purée de pois chiches :

– 6 kg de pois chiches

– 35 gousses d’ail 

– 1 L d’huile d’olives

– Laurier : PM 

– Thym : PM 

– Épices : PM

Préparation

Lasagnes : 

  1. Préparez une béchamel, salez, poivrez et rajoutez un peu de muscade.
  2. Ajoutez la ricotta et remuez le tout.
  3. Blanchir les épinards quelques minutes et rafraîchir aussitôt. Égouttez les.
  4. Dans un moule beurré, mettez une couche fine de béchamel, couvrez d’une couche de pâte à lasagne, une couche d’épinards, puis une couche de béchamel, emmental râpé, à nouveau lasagne, épinards, béchamel, emmental râpé. Renouvelez une troisième fois et terminez par une couche de lasagne, un peu de béchamel et recouvrir généreusement de râpé.
  5. Laissez reposer cette préparation une heure avant de mettre au four à 200 °C pendant 20 minutes. Le repos permet à la béchamel d’hydrater la pâte à lasagne.

Purée de pois chiches : 

  1. La veille, mettre les pois chiches à tremper dans de l’eau froide.
  2. Le lendemain, les mettre dans deux litres d’eau froide avec thym, laurier, ail, portez à ébullition et laissez cuire au moins deux heures. Salez et poivrez à mi-cuisson.
  3. Égouttez les pois chiches mais conservez l’eau de cuisson. Mixez les pois chiches en purée, remettre dans la casserole et chauffez à feu doux.
  4. Incorporez 10 cl d’huile tiède en fouettant, allongez avec un peu de jus de cuisson si nécessaire et rajoutez le jus de citron. Hors du feu, ajoutez l’ail haché finement et une pointe de couteau de piment doux.
  5. Pour servir, vous pouvez rajouter à votre guise, du paprika, des olives noires, des quartiers de citron.

Le + de la diet :

Dans le cas d’un repas végétarien, il est important d’associer les féculents de type pâtes, riz ou semoule avec des légumes secs, lentilles, pois chiches ou haricots rouges pour leur complémentarité en acides aminés (apports en protéines).

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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