MOUSSE À LA CLÉMENTINE

par | 15 janvier 2020

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 200 clémentines

– 50 citrons

– 13 L de mousse neutre

– 5 L de crème 

Préparation

  1. Dans un batteur monter la mousse neutre comme indiquée sur l’emballage.
  2. Dans ce même batteur monter la crème liquide.
  3. Mélanger délicatement les deux préparations.
  4. Couper en brunoise une clémentine et l’incorporer à l’appareil précédent.
  5. À l’aide d’une poche à décor et une douille ronde, dresser dans une coupe ou un verre.
  6. Décorer avec une feuille de clémentine et déposer deux quartiers en décor.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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