Ingrédients |
(pour 100 personnes) |
100 |
Poires |
10 |
Bâtonnets de cannelle |
1,5 kg |
Sucre en poudre pour 10 L d’eau |
13 |
Unité de Badiane |
10 |
Citrons jaunes |
3 L |
Crème anglaise |
100 |
Tranches de pain d’épices (2 kg de pain d’épices) |
3 |
Bottes de menthe |
30 mL |
Vanille liquide |
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Préparation
Faire un sirop :
- Dans une casserole remplie de 13 L d’eau, versez le sucre.
- Ajoutez la vanille, la cannelle et la badiane.
- Portez à ébullition.
Les poires :
- Pelez les poires en gardant la queue.
- Videz les poires par la base.
- Citronnez les poires.
- Mettez les poires dans en récipient de façon à ce qu’elles soient recouvertes.
- Laissez cuire 15 à 20 minutes.
- Egouttez et réservez les poires.
- Gardez du sirop.
Le pain d’épices :
- Taillez le pain d’épices en triangle pour le dressage.
- Mettez le pain d’épices au four à 250°C quelques minutes pour le faire toaster.
Dressage dans une assiette prévue à cet effet :
- Disposez le pain d’épices légèrement toasté sur la tranche.
- Dressez la poire tiède à côté du pain d’épices.
- Décorez avec des feuilles de menthe.
- Ajoutez un trait de crème anglaise.
- Dégustez.
