POLENTA GRATINÉE AUX LÉGUMES ET SON COULIS DE TOMATES

par | 24 octobre 2019

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 3.7 kg de polenta de maïs

– 2.5 kg d’oignons émincés

– 2.5 kg de carottes

– 2.5 kg de brocolis

– 2.5 kg de champignons frais

– 12 L d’eau (8 L pour la polenta et 4 L pour les légumes)

– 1 L de crème fraîche liquide 18% MG

– 2 kg de fromage râpé

– Huile d’olive : PM

– Coulis de tomates : PM 

– Set et poivre : PM

Point nutrition (G-RCN) : 

– Densité en protéines d’au moins 6,5 g pour 100 g de plat complet

– P/L >1

Préparation

  1. Faites revenir à feu doux les oignons émincés dans de l’huile d’olive.
  2. Ajoutez les champignons, les carottes, les brocolis et mouillez le tout (environ 4 L d’eau).
  3. Salez et poivrez, portez à ébullition et laissez cuire environ 5 minutes.
  4. Ajoutez la polenta en pluie tout en remuant. Laissez cuire environ 5 minutes jusqu’à épaississement.
  5. Couvrez, coupez le feu et laissez la polenta monter environ 5 minutes supplémentaires.
  6. Ajoutez la crème liquide à la préparation ainsi que le fromage râpé. Mélangez bien et réservez.
  7. Dans un bac gastro préalablement huilé, versez la polenta.
  8. Mettez au four pendant une quinzaine de minutes à 200 °C afin d’obtenir une belle coloration dorée.
  9. Découpez la polenta en portions et accompagnez-la d’un coulis de tomates.

Vous pouvez ajouter d’autres légumes si vous souhaitez ou changez les légumes en fonction de la saison.

N’hésitez à accompagner la portion de polenta de salade verte.

Suggestion du chef : Vous pouvez également réaliser cette recette en la revisitant sous la forme d’une tarte. Une fois la polenta préparée versez-la dans un moule rectangulaire beurré. Etalez-là et formez des bords avec le dos d’une cuillère mouillée puis laissez refroidir. Versez le coulis de tomates dans le fond de tarte. Répartissez les légumes et réchauffez environ une dizaine de minutes au four.

Vous pouvez parsemer de copeaux de parmesan. Servez tiède accompagné de salade verte.

 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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