POMMES DE TERRE ET CAROTTES RÔTIES À LA MOUTARDE ET AUX LARDONS

par | 21 avril 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 13 kg de carottes

– 13 kg de pommes de terre 

– 6 kg de lardons

– 5,5 kg d’oignons émincés

– 1,7 L de vin blanc sec 

– PM : moutarde à l’ancienne, ciboulette, huile d’olive, miel, sel et poivre

 

Préparation

  1. Préchauffez le four à 180°C (th 6).
  2. Lavez et coupez les carottes et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.
  3. Dans un bol, mélangez le vin blanc, le miel et la moutarde à l’ancienne, salez et poivrez.
  4. Placez les carottes, pommes de terre et oignons émincés dans un plat huilé, arrosez de préparation à la moutarde et mélangez pour les enrober complètement. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.
  5. Retirez le papier cuisson et mélangez de nouveau. Prolongez la cuisson à découvert 20 minutes.
  6. Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y dorer les lardons 2 à 3 minutes.
  7. Lavez et ciselez la ciboulette.
  8. Au moment de servir, répartissez les lardons et la ciboulette sur le dessus du plat.

Astuce du chef : En plus de la ciboulette et des lardons vous pouvez rajouter de l’oignon rouge émincé très fin.

 

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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