Ingrédients
(pour 100 personnes)
– 13 kg de carottes
– 13 kg de pommes de terre
– 6 kg de lardons
– 5,5 kg d’oignons émincés
– 1,7 L de vin blanc sec
– PM : moutarde à l’ancienne, ciboulette, huile d’olive, miel, sel et poivre
Préparation
- Préchauffez le four à 180°C (th 6).
- Lavez et coupez les carottes et les pommes de terre en 4 dans le sens de la longueur.
- Dans un bol, mélangez le vin blanc, le miel et la moutarde à l’ancienne, salez et poivrez.
- Placez les carottes, pommes de terre et oignons émincés dans un plat huilé, arrosez de préparation à la moutarde et mélangez pour les enrober complètement. Couvrez le plat d’une feuille de papier cuisson et enfournez pour 20 minutes.
- Retirez le papier cuisson et mélangez de nouveau. Prolongez la cuisson à découvert 20 minutes.
- Faites chauffer une poêle à blanc et faites-y dorer les lardons 2 à 3 minutes.
- Lavez et ciselez la ciboulette.
- Au moment de servir, répartissez les lardons et la ciboulette sur le dessus du plat.
Astuce du chef : En plus de la ciboulette et des lardons vous pouvez rajouter de l’oignon rouge émincé très fin.
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