RANCHO À LA PORTUGAISE

par | 19 mai 2021

Ingrédients

(pour 100 personnes)

– 3 kg de macaroni

– 2 boîtes 5/1 de pois chiches

– 10 kg de pommes de terre

– 10 kg de sauté de veau

– 4 kg de carottes

– 2 kg de tranches de lard ou lardons

– 1 chorizo cular

– 1,7 kg d’oignons

– Ail : PM

– Feuille de laurier, clous de girofle : PM

– Épices chili, sel, poivre : PM

Préparation

  1. Piquez les oignons avec les clous de girofle. Faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive avec l’ail haché. Réservez le tout.
  2. Dans une sauteuse, versez de l’eau puis ajoutez le sauté de veau, le lard (ou les lardons), le chorizo et le sel. Faites cuire durant 30 minutes.
  3. Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre puis coupez-les en cubes et réservez.
  4. Dès que la viande est cuite, réservez-la.
  5. Gardez l’eau de cuisson de la viande, ajoutez-y les oignons et l’ail. Assaisonnez le tout avec du sel, les épices et ajoutez les feuilles de laurier.
  6. Ajoutez les pommes de terre puis 5 minutes après ébullition, les macaroni et les carottes. Laissez cuire environ 10 à 15 minutes.
  7. Une fois que tout ceci est cuit, ajoutez la viande et les pois chiches. Portez le tout à ébullition et rectifiez l’assaisonnement si besoin. Parsemez la préparation de persil haché puis servez chaud.

 4 rue de Béguey 33370 TRESSES

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